CALDO GALLEGO

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INGREDIENTES: ( 4  ó  5 per.)

- 250 de Alubias blancas

- 50 gr de unto

- 300 gr de costillas de cerdo

- 100 gr de jamón

- 200 gr de tocino

- 1/2 col

- 1/2 kilo de patatas

- Sal


MODO DE HACERLO:

Pon a remojo las alubias la noche anterior.

Primero cuece las costillas, el tocino, el jamón y el unto al menos durante 30 minutos,   añade a la olla las alubias y las cocemos otros 30 minutos todo junto.

Incorpora la col y las patatas troceadas  y cocina otros 15 minutos,  Sirve el caldo con un trozo de costilla y tocino.

UNTO

El unto, es una grasa fina del cerdo; se sala, se enrolla  y se deja secar, pasado un mes ya se puede consumir.