GUISANTES EN SALSA CON HUEVOS ESCALFADOS

INGREDIENTES :

4 Personas

- 400 grs de guisantes

- 1 ó 2 huevos por persona

- 1 cebolla grande

- 2 zanahorias

- 250 grs de tomate rallado

- 2 dientes de ajo

- 1 cucharada de piñones

- 50 ml de coñac

- Aceite de oliva

- Sal



MODO DE HACERLO :

Pela y pica la cebolla y los ajos, pon una cazuela con un poco de aceite y rehoga un poco, añade los guisantes,  las zanahoria picadita,  incorpora el tomate y  los piñones , mezcla moviendo suave la cazuela.

Riega con el coñac y sigue cocinando, durante 30 minutos al amor del fuego.

Haz hueco en los guisantes  y casca los huevos, tapa y cocina hasta que estén cuajados.